2、将整只猪蹄水分抹干，用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上，用镬烧油三杯，放入猪蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右，取出与各料同放入炖盆内，

【菜名】豆腐鲫鱼煲
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。
【制作过程】1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。
豆腐在清水中泡过，切开两件。